Mi scappa un meme…

Trovato qui e me lo sono preso (anche se era legato ad un premio…… io ho rubato solo il meme)

1 - un colore: verde
2 - un numero: 9
3 - un libro: “Las palabras andantes” di Eduardo Galeano
4 - un film: “Lezioni di piano”, forse…
5 - una pietanza: milanese con patatine fritte
6 - un dessert: zuppa inglese
7 - un posto: Roma
8 - un momento del giorno: appena prima di cena, quando mi verso due dita di vino bianco bello fresco e lo sorseggio aspettando che sia cotta la pasta
9 - blogs, chat, forum: …Mahjiongg
10 - un punto di riferimento attuale: Fra’
11 - un punto di riferimento storico: Ernesto Guevara
12 - un punto di riferimento di fantasia: Dio
13 - un caffè: rigorosamente fatto con la moka
14 - una canzone: potrebbe essere “Sally” ma anche “Confessioni di un malandrino” ma anche tanto altro
15 - progetti immediati: tenere assieme i pezzi
16 - sei felice: no (ma a volte sì)
17 - osi dire la tua età: non solo oso, ma son pure orgogliosa!!!! Siamo quasi a 44.
18 - licenza poetica: “Caminante, son tus hellas el camino, y nada mas; caminante no hay camino; se hace el camino al andar.” (Antonio Machado)

Fusi di pollo con patate e tandoori

Tempo fa al supermercato c’è stata una super offerta sui fusi di pollo e io che non li avevo mai comprati, mi sono lasciata attirare e ho riempito il freezer, quando però si è trattato di cucinarli mi si è parato davanti un bel punto interrogativo. Facendo un giro in rete ho trovato i fusi di pollo alla paprika (non ho paprika in casa), i fusi di pollo al forno con patate (noiosetti), i fusi di pollo fritti (grrrrrr… la dieta!!!!) e così ho deciso di fare di testa mia, mescolando varie preparazioni. Ne è risultato un piatto gustosissimo, da riproporre quanto prima.

Ingredienti per 2 persone:
4 fusi di pollo
4 patate medie
2 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di spezie tandoori
una noce di burro
salvia e rosmarino
un bicchiere scarso di vino bianco
sale

Ho lavato i fusi di pollo sotto l’acqua corrente e li ho asciugati. In un piatto o mescolato le spezie tandoori con un cucchiaio d’olio e con la pastella ottenuta ho massaggiato i fusi che ho poi messo a soffriggere in un tegame con il restante olio e la noce di burro. Quando li ho visti belli dorati ho salato e sfumato con il vino bianco. Ho quindi aggiunto le patate tagliate a cubetti e cosparso il tutto con salvia e rosmarino tritati. Ho lasciato cuocere, coperto, per circa 40 minuti a fiamma bassa.

Peperoni al forno in insalata

Poco tempo per cucinare, tanto caldo (finalmente) e l’esplosione dei colori estivi nei mercati, così oggi metto in tavola questa insalata che nella sua semplicità fa leccare i baffi a tutti quelli che la assaggiano.

Ingredienti:

3 peperoni (rossi, gialli, e possibilmente di Cuneo)
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
olio
sale
aceto se volete

Ho lavato i peperoni e li ho tagliati a falde che ho unto leggermente di olio e messo nel forno a 180° per 40 minuti circa. Devono abbrustolire per benino. Tolti dal forno li ho lasciati raffreddare con l’accorgimento di infilare la teglia in un sacchetto del pane (oppure avvolgerla in carta da forno) per facilitare poi l’eliminazione della pellicina, che a molti risulta indigesta. Una volta tolta la pelle, ho tagliato ogni falda a listarelle larghe mezzo cm , messo tutto in una ciotola e condito con due spicchi d’aglio tagliati a metà, prezzemolo tritato, sale, olio e poco poco aceto. Messo a riposare in frigorifero, tra un paio d’ore ce li spazzoliamo.

Dolcetti di mandorle

Fatto il gelato, avanzati gli albumi e, come al solito, non so cosa farci. A far meringhe sono un disastro e i dolcetti al cocco cominciano a stancare, così cerca che ti ricerca ho trovato una simpatica e velocissima ricetta qui e, apportando qualche piccola modifica per adattare la ricetta agli ingredienti disponibili in dispensa, mi sono messa all’opera.

Ingredienti:

150 grammi di zucchero
200 grammi di farina di mandorle
2 albumi d’uova (lo so, erano 4 quelli avanzati, ma sarei a dieta….)
1/2 bustina di vanillina
nocciole intere (o mandorle intere o ciliegie candite per la guarnizione)
un cucchiaino di miele

In una ciotola ho sbattuto gli albumi con lo zucchero, il miele e la vanillina, poi, sempre continuando a sbattere, ho aggiunto la farina di mandorle. Ottenuto un composto abbastanza denso, l’ho trasferito in una sac à poche con beccuccio a stella grande e ho formato tante roselline che ho disposto in una teglia foderata di carta da forno bagnata e strizzata. Ho decorato ogni rosellina con una nocciola e ho cotto in forno a 160° per 12 minuti (temperatura e tempi si intendono per un fornetto de longhi… chi ha forni “umani” saprà regolarsi di conseguenza). Una volta sfornati li ho posti a raffreddare su di una gratella. Oh! Erano 30 dolcetti e tra mamme, suocere, zie, sorelle e nipoti…… meno male che ne avevo nascosto qualcuno da goderci in santa pace dopo cena…

Gelato alla vaniglia

Benché sembrasse non voler arrivare mai, eccola l’estate, con le sue calde serate seduti sulle scale a chiacchierare, gli urletti dei bimbi nel cortile e tu che ci manchi… Le nostre ciance interrotte a tratti dal vuoto che hai lasciato… Un gelato non consola, ma sicuramente unisce i dolori e li trasforma in abbracci. Che buono questo gelato gustato tra le lacrime pensando al tuo sorriso….

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
125 gr di zucchero
1/2 litro di latte intero
un pizzico di vanillina
qualche granello di sale fine

In un pentolino ho messo il latte con il sale e ho fatto scaldare. Al primo accenno di ebollizione, ho spento, coperto con un coperchio e lasciato riposare 10/15 minuti. In un altra pentola un poco più capiente ho messo i tuorli d’uovo con lo zucchero e ho sbattuto con il frullatore fino ad ottenere un composto giallo chiaro, morbido e spumoso a cui ho unito piano piano il latte, mescolando con cura con un cucchiaio di legno. Ho rimesso il tutto sul fuoco a bagnomaria mescolando continuamente finché la crema ha raggiunto la temperatura di 95° circa (se inizia a bollire impazzisce). Ho tolto dal fuoco, unito un pizzico di vanillina (lo so, sarebbe meglio il baccello di vaniglia, ma le mogli dei metalmeccanici certe finezze se le sognano) e lasciato raffreddare. Trascorse un paio d’ore ho messo la crema nella gelatiera e ho lasciato che provvedesse lei a montare e raffreddare il gelato, che ho poi trasferito in un contenitore di vetro, tappato e riposto in freezer per un’oretta ancora.

Postilla: può succedere (e a me ieri è successo) che, lasciando un attimo di troppo la crema sul fuoco, questa impazzisca. Ebbene, nessun problema. Ci penserà la gelatiera a disfare i grumi e se non farete la spia, nessuno se ne accorgerà.

Frullato allo yogurt

Alla faccia dell’estate che non vuol saperne di arrivare…

Ingredienti:

3 albicocche
1 mela
150 ml. di yogurt bianco
1 cucchiaino di miele

kcal 215

Tagliata la frutta a pezzettini, messa nel bicchierone, aggiunto lo yogurt e il miele… qualche secondo col frullatore a immersione ed ecco pronto il mio pranzo.

Crema di fave

Piove, piove, piove….. Con il morale sotto ai tacchi, la voglia di cucinare a zero e la dieta ad impedire grossi voli di culiaria fantasia, oggi ho inventato un piatto che sicuramente esiste già, ma al mio palato e alle mie pentole era del tutto sconosciuto. Devo aver letto da qualche parte che per poter chiamare qualcosa “vellutata” deve esserci la panna (vade retro…) così questa cosa che di vellutato ha la consistenza, io l’ho chiamata crema. Gli ingredienti sono per una persona, perchè il piatto doveva consolare una solitudine e perchè oggi mi sento egoista.

Ingredienti:

30 gr. di fave sgusciate secche
1/2 carota (piccola)
1/2 cipolla (piccola)
2 pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 ramettino di rosmarino
un po’ di prezzemolo
sale
olio EVO
pepe

kcal per porzione: 160

Ho lasciato le fave a bagno per 24 ore cambiando loro l’acqua due o tre volte (Ne ho messo più dei trenta grammi previsti per la crema… quelle avanzate le ho congelate una volta cotte) poi le ho messe in una pentola con abbondante acqua fredda non salata e ho fatto cuocere per 30 minuti. In un pentolino ho messo due dita d’acqua, il rosmarino, la cipolla e la carota tagliate a pezzettini, i podorini tagliati in quattro e l’aglio. Ho lasciato cuocere per dieci minuti, ho tolto il rosmarino e unito le fave (30 gr secche corrispondono a circa 100 gr. cotte) salato e lasciato cuocere piano piano per 15 minuti circa (deve consumarsi l’acqua ma non del tutto). Spento il fuoco ho aggiunto il prezzemolo, frullato il tutto, messo in una fondina e condito con un cucchiaino di olio e una macinata di pepe nero.

Buono, buono, buono…. e consigliato a chi ha bisogno di consolazione.

Mohntorte

Il suolo patrio l’ho lasciato poche volte. Un po’ di Spagna, un accenno di Sud America, tanta tanta Francia… Di mitteleuropa e della sua cucina invece so davvero poco, ma a forza di sentir decantare le delizie delle pasticcerie viennesi, mi sono messa in cerca e qui ho trovato la giusta ispirazione. Di testa mia e per puro sfizio ho fatto qualche variazione sul tema, tipo sostituire parte dello zucchero con zucchero di canna, usare la farina di mandorle invece delle nocciole tritate, tagliuzzare le mele finemente invece di grattugiarle e abbondare con la cannella…. Per il resto, la persona che a suo tempo gustò l’originale in terra austriaca, ancora si sta leccando i baffi.

Ingredienti:

50 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero di canna rosso
4 uova
100 gr di semi di papavero
100 gr di farina di mandorle
mezzo cucchiaino di cannella
il succo di un limone
un pizzico di vaniglia
2 mele grattugiate
una spruzzata di rum

Ho sbattuto le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso, quindi ho aggiunto uno ad uno gli altri ingredienti mettendo per ultime le mele grattugiate. Ho poi versato il tutto in una tortiera apribile da 24 cm. foderata di carta da forno bagnata e strizzata e cotto in forno moderato (150/160°) per 30 minuti. Una volta raffreddata l’ho cosparsa di zucchero a velo…. Il mio palato mediterraneo è rimasto piacevolmente sorpreso da consistenza, profumo e sapore.

Muffins al caffè e cuore di mou

Rùllino i tamburi, squillino le trombe, Cielo ha sfornato i più deliziosi muffins della sua carriera di apprendista pasticciona. Li aveva proposti Elga, qualche mese fa, ispirata da una ricetta francese e io me ne sono innamorata all’istante. Ci ho messo un po’ a reperire tutti gli ingredienti, ma alla fine eccoli qui, i miei muffins al caffè con cuore di mou.

Ingredienti per 6 muffins:

60 gr di burro morbido
65 gr di zucchero di canna rosso (lo trovo alla COOP)
1 uovo
100 gr di farina 00
50 gr di farina di mandorle
2 cucchiai di caffè ristretto
60 ml di latte
1/4 di bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
6 caramelle di burro salato (o mou)

Ho sbattuto lo zucchero con il burro, poi, sempre sbattendo, ho aggiunto l’uovo, quindi le farine, il caffè, il pizzico di sale, il latte e in ultimo il lievito. Il composto è risultato piuttosto denso e l’ho distribuito a cucchiaiate negli stampini imburrati. Al centro ho disposto una caramella di burro salato e poi ho ricoperto con il restante impasto. Infornato a 170° per 20 minuti, lasciati raffreddare cinque minuti, quindi sformati e mangiati tiepidi. Slurposissimi!

… e siccome la serata richiedeva consolazione, la slurposità è stata accompagnata da uno strabiliante Passito rosso Zaccagnini “Plaisir” 2006

Falafel

Dalle Alpi alle Piramidi… e anche qui ci ha messo lo zampino Fra’…

Ingredienti:

100 g. di ceci secchi
100 g. di fave secche sgusciate
3 spicchi d’aglio
1 cipolla media
25 g. di prezzemolo
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
2 cucchiai di olio EVO
sale
olio di semi per friggere

Abbiamo messo a bagno i legumi per 24 ore cambiando l’acqua un paio di volte e il giorno seguente li abbiamo scolati e frullati con il resto degli ingredienti. Nel caso il frullatore si rifiutasse di frullare tutto quel malloppone, si può aggiungere poca poca acqua, tenendo presente che il composto che si vuole ottenere deve risultare abbastanza denso da consentire la preparazione delle piccole polpettine. Abbiamo poi messo il composto in frigo a riposare per 12 ore. Il giorno dopo (eh sì…ci vuol pazienza) abbiamo cominciato a fare le polpette che, risultando un po’ umide (abbiamo voluto far poca fatica e aggiungere acqua?… Mo’ ‘zzi nostri) abbiamo messo ad asciugare su carta da cucina e le abbiamo poi fritte in abbondante olio di semi fino a dorarle bene bene. Le abbiamo accompagnate con salsa tzatziki e pane di segale ai semi di cumino, finocchio, papavero e cipolla nera fatto nella nuova e fiammante macchina del pane…. ‘na delizia!